Bilimsel gelimeler geleneksel beslenme inançlarını ve tavsiyelerini alt üst ediyor.
Yumurta uzun süre kolesterol ve kalp-damar hastalıkları sorumluları arasında sayıldı. Lipid açısından zengin olması nedeniyle kalbe zarar verdiği düşünülüyordu. Oysa son araştırmalar bunun doğru olmadığını gösterdi.
1960’lardan bu yana kalp-damar hastalıklarına karşı kolesterolün sıkı sıkıya kontrol edilmesi önerildi. Çünkü tavsiye basitti: Kolesterol kanda yoğunlaşıyor, bu da kalp krizini tetikliyordu.
Bu da yüz milyonlarca insanın beslenme rejimlerini değiştirdi. Ancak daha sonraki araştırmalar verileri yavaş yavaş değiştirdi. Çünkü karaciğer besinlerden geçen kolesterolü dengelemeyi başarıyordu.
Sıra yumurtayı masaya yatırmaya geldi. Başta sarısındaki 200 miligram kolesterol ile yumurta düşman ilan edildi. Ancak bir şey göz ardı edilmişti: Yumurtanın sarısındaki kolesterolün damar üzerindeki etkisi.
Oysa yumurta sarısının çok az miktarda doymuş yağ içermesi, üstelik protein, lipid vitaminleri ve antioksidan deposu olması onu sağlık için önemli bir müttefik konumuna getiriyordu.
Sonunda yumurta aklandı. Ölçülü olmak kaydıyla yiyebilirsiniz. Hatta hergün.
