İtalya’daki restoranlarda "Spagetti bolonez" bulamazsınız. Çünkü İtalyan mutfağında böyle bir yemek yok!
Bolonya, İtalya’nın tarihi ve önemli kentlerinden biri. Spagettinin "Bolonez" türü de adını buradan alıyor. "Bolonya usulü" demek. Ancak Bolonya’da bu spagetti türü bilinmiyor. İtalya’nın diğer kentlerinde de.
Aslında böyle bir spagetti yok! Bolonya’da "Tagliatelle al ragu" denilen spagetti servis ediliyor.
Bolonezle farkı şu: kıymayla karıştırılmış domates sosu değil, tam tersine biraz domates sosuyla harmanlanan kıyma…400 gram dana kıymasına 200 gram pişirilmiş domates püresi ve bir çorba kaşığı domates konsantresi ve biraz da süt ekleniyor.
