Ezogelin çorbası nasıl yapılır? Sofraların vazgeçilmezlerinden ezogelin çorbası nasıl yapılır? Tarifi merak konusu oldu. İşte ezogelin çorbası tarifinin detayları..
Ezogelin çorbası nasıl yapılır? Sofraların vazgeçilmezlerinden ezogelin çorbası nasıl yapılır? Tarifi merak konusu oldu. İşte ezogelin çorbası tarifinin detayları..
Ezogelin çorbası nasıl yapılır?
MALZEMELER
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta boy kuru soğan - ince yemeklik doğranmış
2 diş sarımsak - ezilmiş
1 su bardağı kırmızı mercimek
1/4 su bardağı pilavlık bulgur
1/4 su bardağı pirinç
Tuz
Karabiber
7 su bardağı su
Meyanesi için;
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı un
Tuz
Karabiber
Kuru nane
Pul biber
2 su bardağı su veya et suyu
İki fazlı pişirme: Çorba, ilk olarak mercimek-bulgur-pirinç-soğan-sarımşak karışımı 7 bardak suyla kaynatılır; ikinci fazda ise ayrı tencerede tereyağı/ayçiçek yağıyla kavrulan domates salçası + un + baharatlarla hazırlanan “meyane”, çorbaya eklenerek bütünlük sağlanır.
Kavurma hassasiyeti: Soğan ve sarımsak, tereyağında hafif yumuşayana kadar kavrulmalı; salça da yağıyla birlikte unla birlikte kavrulup “meyane” kıvamına getirilmeli — bu adımı atlamak çorbanın karakterini bozar.
Baharat dengesi: Tuz, karabiber ve özellikle kuru nane (dolu bir tutam) ezogelinin özgün tadını tamamlar; pul biber de arzuya göre az miktarda eklenir.
Su miktarı ve karıştırma: Yaklaşık 1,5 litre (7 su bardağı) su kullanılır; pişirme sırasında dibe çökmemesi için 5–10 dakikada bir karıştırılmalıdır.
Son aşama ve servis: Meyane çorbaya eklendikten sonra kapalı kapta 15–20 dakika daha pişirilir; sonuçta homojen, dibi tutmamış, tanesi ayrı ayrı pişmiş, renkli ve aromalı bir çorba elde edilir.
Detaylar için videoyu izleyebilirsiniz.
