Japon yemeği Natto, “Bacillus subtilis” bakterisi kullanılarak fermente edilen geleneksel bir Japon mutfağı soya fasulyesi yemeği. Keskin kokusu, yapışkan dokusu ve lifli yapısıyla biliniyor. Genellikle kahvaltılarda sıcak pirinç, soya sosu ve hardal ile karıştırılarak tüketiliyor. Zengin bir protein ve K2 vitamini kaynağı oluşturuyor.
Natto, doğal fermantasyon süreci sayesinde oldukça eşsiz özelliklere sahip, çok sağlıklı bir süper besin. Soya fasulyelerinin özel bir bakteri kültürüyle işlenmesiyle elde ediliyor. Hafif kahvemsi bir aroması, kaygan ve yapışkan bir dokusu var. Japonya'da genellikle küçük kaplarda satılıyor ve pirincin üzerine eklenerek yeniliyor.
Ağır bir amonyak ve fermente peynir kokusuna sahip. Karıştırıldıkça beyaz köpükler ve uzayan lifler oluşturuyor. Tıpkı peynir gibi, "sonradan alışılan" bir tat olarak kabul ediliyor.
Japonların uzun ömürlü olmasının ardındaki sırlardan biri olarak gösteriliyor. Özellikle kemik ve kalp sağlığı için kritik olan K2 vitamininin en zengin doğal kaynağını oluşturuyor.
Genellikle sade haliyle pirinç üzerine dökülerek yeniliyor. Ancak lezzetini artırmak ve kokusunu dengelemek için içine şunlar eklenebiliyor:
-Soya sosu veya tare (özel Japon sosu).
-Karashi (Japon hardalı).
-İnce kıyılmış yeşil soğan (negi).
-Çiğ bıldırcın veya tavuk yumurtası.
Kimilerinin nefret ettiği, kimilerinin ise bayıldığı natto artık küreselleşme yolunda.
O kadar ki, Los Angeles’te, San Francisco’da, Miami’de, New York’ta, Pekin’de, Şanghay’da peş peşe natto restoranları açılıyor.
Son zamanlarda natto içeriğine yeni katkılar eklenmeye başladı: “Kimchi” (Kore lahanası), "Kombucha” (Fermante çay).
Uzmanlara göre düzenli olarak natto yemek bağışıklık sistemini güçlendiriyor, kemikleri sertleştiriyor.
Son zamanlarda natto tiryakilerinin başında Japon kökenli olmayanlar geliyor.